HOT_A_3037_04. Asistencia o realización de operaciones sencillas de servicio de restaurante. HOT_C_002_3B

Unidad 1. Fundamentos del servicio de restaurante y técnicas básicas Introducción Interpretación de documentación e instrucciones del servicio.      Documentación habitual en el servicio de restaurante: órdenes de servicio, reservas y menús.      Interpretación de instrucciones operativas en función del tipo de servicio. Técnicas básicas de servicio: descripción y caracterización según tipo y ámbito de ejecución.      El servicio en sala: definición, tipos y caracterización.      Normas generales del servicio en sala y técnicas básicas de atención al cliente.      Relación entre tipo de servicio, espacio de trabajo y forma de ejecución. Resumen Unidad 2. Preparación del servicio: equipos, útiles y menaje de restaurante Introducción Identificación y selección de equipos, útiles y menaje para las operaciones de servicio. Verificación previa de la disponibilidad de elementos necesarios.      Comprobación del estado, limpieza y colocación del material.      Organización previa del puesto de trabajo en sala.      Secuencia de preparación antes de abrir      Cálculo de material y stock de seguridad (unidades con margen)      Coordinación previa con cocina y barra      Uso de herramientas digitales en la preparación Resumen Unidad 3. Ejecución de operaciones sencillas de servicio en restaurante Introducción Aplicación de técnicas y procedimientos sencillos de servicio según instrucciones y normas.      Procedimientos de ejecución de operaciones básicas de servicio en sala.      Procedimientos de ejecución en servicios especiales: buffet, habitaciones, colectividades, entre otros.      Secuencia básica de trabajo durante el servicio. Ejecución del servicio conforme a la normativa higiénico-sanitaria.      Normativa higiénico-sanitaria aplicable al servicio en sala.      Buenas prácticas de higiene y manipulación durante el servicio. Resumen Unidad 4. Atención al cliente y control básico de la calidad del servicio Introducción Atención al cliente con cortesía y eficacia: imagen y calidad del servicio.      Actitudes profesionales en el trato con el cliente.      Comunicación básica y comportamiento profesional en sala. Medidas de corrección según resultados obtenidos.      Identificación de incidencias y errores habituales en el servicio.      Medidas correctoras básicas para la mejora del resultado del servicio. Resumen