HOT_A_3038_04. Preparación y presentación de elaboraciones sencillas de comidas rápidas. HOT_C_002_3B

Unidad 1. Elaboraciones significativas y técnicas culinarias elementales en comidas rápidas Introducción Identificación de las elaboraciones más significativas de la oferta gastronómica Técnicas culinarias elementales: manipulación previa y aplicación del calor      Técnicas culinarias elementales en la preparación de comidas rápidas. Identificación y caracterización      Diferenciación entre las operaciones previas de manipulación y las técnicas de aplicación del calor en comidas rápidas Relación de las técnicas culinarias con los géneros, sus aplicaciones y los medios de trabajo      Aplicación de cada técnica a materias primas de diferentes características      Equipos, útiles y herramientas empleados según la técnica culinaria y el género utilizado Resumen   Unidad 2. Documentación, preparación previa y ejecución de elaboraciones sencillas Introducción Interpretación de la documentación anexa a las operaciones de producción culinaria      Documentos relacionados con la producción en cocina           Descripción de recetas, fichas técnicas, otros           Interpretación de la información contenida Verificación de la disponibilidad de los elementos necesarios antes del desarrollo de las tareas      Organización y secuenciación de las diversas fases y normas básicas en las elaboraciones      Comprobación previa de materias primas, útiles, equipos y documentación necesaria Procedimientos de ejecución de las diversas preparaciones      Preparación previa y organización del proceso de elaboración      Ejecución de elaboraciones sencillas en tiempo, forma y conforme a las normas establecidas Resumen   Unidad 3. Conservación, corrección de resultados y normativa higiénico-sanitaria Introducción Desarrollo de los procesos intermedios de conservación      Métodos de envasado y conservación de las elaboraciones culinarias que lo precisen      Aplicación de la conservación en función del tipo de elaboración y de su uso posterior Determinación de medidas de corrección en función de los resultados obtenidos      Identificación de desviaciones y análisis de sus posibles causas      Aplicación de medidas de corrección y valoración del resultado obtenido Aplicación de la normativa higiénico-sanitaria en todas las operaciones      Legislación higiénico-sanitaria      Aplicación de la normativa en tareas específicas Resumen